好一陣子沒有在台灣，這次回台北還是想試試有一年沒造訪的RAW。不一樣的是，RAW今年已經晉升為米其林二星，這讓我很好奇RAW這段時間的改變。目前RAW似乎還有提供$1,850 + 10%共10道的午晚餐，不過這次我在官網訂位的時候就只有$2,680 + 10%的選擇。這次五月回台灣吃到的是RAW2019年的春季菜單，不過當時春季菜色也已接近尾聲，我去吃飯的前一天RAW剛剛發表了19年的夏季菜單，預計6月初就會換上，也令人期待，只可惜回到曼谷就沒機會吃到了
這邊就省略已經很多人介紹過的裝潢吧，直接看看春季菜單有什麼菜色囉!這次用餐我也點了$1,600 + 10%的餐酒搭配。開始上菜前先來杯香檳，這支有著不錯的酸度和細緻氣泡口感的香檳之前似乎也在Restaurant André出現過?
以馬內名作草地上的午餐做為發想的前菜組合，美觀完整的野餐意象!金門高粱酒糟牛肉製作的風乾臘腸搭配上酥脆的米餅，一旁酸甜的玫瑰醋蓮霧和白花椰菜搭配烏魚子奶油，台灣在地食材和西式烹調結合的精妙，色彩點綴得好看又很開胃的組合
甜豆+櫻花鹽
台灣鱒兩吃，鱒魚和芥末冰淇淋、蕎麥麵包脆片組合成第一道
低溫烹調的鱒魚口感細緻，熟度恰到好處
第二道則是煙燻鱒魚裹上海苔粉後切成薄片放在炸馬鈴薯泡芙上，泡芙外酥，裡面還包裹著細滑的馬鈴薯泥! 可惜這倒有種把魚片硬放在泡芙上的感覺，如果泡芙裡薯泥換成鱒魚馬鈴薯魚漿會不會更有趣? 還是會不會太浪費鮮美的鱒魚?
Château de Bel Avenir Bourgogne Blanc令人沒有什麼印象的一支布根地白酒，不過和後面幾道菜色搭配起來還算相得益彰
絲瓜、鮮貝、和海藻的組合口感滑溜，絲瓜的甜和藻貝的鮮，這組合口感口味皆優
春天的潤餅，潤餅擺上甜蝦、炸過的蝦頭和紫蘇葉，需自己抹上用水果玉米和味噌調和製成的抹醬，最後夾上日本水菜之後便是RAW版潤餅捲
玉米味增醬看似焦黑，味道其實很有層次。水菜微微的苦味稍微中和了油膩感
再來是來自羅亞爾河的白酒，有著很清新的熱帶水果香氣，口感亦佳
蔬菜濃湯上桌的時候聞起來有一股燒焦味，經確認沒有燒焦後再品嘗，濃湯喝起來是很OK，只是味道聞起來燒焦味依然很重，不很討喜的味道
鍋巴飯正中間壓上一塊小鮑魚，很有趣的口感組合
再來換上Rosé
看到英文菜單上的sweatbread，原以為是小牛胸腺，但看看中文菜單上又翻譯成了甜麵包，很好奇到底在賣什麼關子。最後居然是用猴頭菇取代的甜麵包!兩者口感還真有些神似!這個RAW版還是主廚Alain版素小牛胸腺在燒得極熱的鑄鐵鍋內和焦化奶油醬汁完美結合，醬汁香氣撲鼻
猴頭菇吸飽醬汁後移到精美的擺盤上，很精彩的一道，不過我還是想吃真正的小牛胸腺😆。這樣類似的肉感素主菜真是在米其林餐廳蔚為風潮，像我前陣子造訪曼谷Gaa時的主菜居然是咖哩味波羅蜜夾餅!
南法胡西庸地區的紅酒，有著不錯的丹寧和李子香氣
又是一魚兩吃，這次換成鰆魚。不知什麼是鰆魚，口感吃起來很像土魠，上網一查，原來鰆魚在台灣也稱土魠魚
第二道上來的土魠魚羹令人驚喜，台灣小吃精美的端上米其林餐桌了
酥炸的土魠魚羹旁邊有幾粒小珍珠，一問之下原來是用醋做成的醋晶球耶!
又變回路邊攤的感覺了😂
肚子已經很撐了!接著來了個魚子醬小金盒，外面還撒了不少碎冰
打開原來是粉圓鴛鴦布丁，終於來到了甜點，這粉圓和冰的組合整個超曝光
杏仁冰淇淋，裡面加了橄欖油和湯圓，湯圓吃下去肚皮已爆炸
肚子爆炸後看到這精美的一道，趕快又回去找空間!台灣的愛玉和樹番茄，上頭的糖片中和了樹番茄的果酸。而樹番茄有一股芒果般的香氣，頗有春末初夏的感覺
被大家唾棄的李子派，實在吃不下囉!
RAW從開幕到現在經過好幾個年頭，不少一直沒有訂到位子的朋友始終在問到底值不值得?或許RAW的土魠魚羹不會有你我巷口那家阿財阿發阿明阿勇土魠魚羹來的大碗美味，但RAW能夠把台灣在地食材和路邊小吃以米其林水平呈現給眾人，推廣交流至世界各地，這樣的努力當然值得我們一再造訪，用行動支持!!! 不過最近朋友的小故事也提醒我們，初次拜訪岳父岳母的隆重聚餐，RAW的餐點和用餐環境恐怕不是很適合的選擇😆
最後我覺得RAW在餐點上下得功夫自然沒有話說，不過餐酒搭配一直還是相對弱的一環，我之前至少在RAW嘗試過3次餐酒搭配都不很令人滿意，這次算是OK，進步了，但以一個米其林2星的餐廳的酒水搭配來說真的還有需要精進的空間! 加油!
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